Quitar la grasa y la membrana del peceto, poner a hervir en una cacerola grande con una cebolla cortada en cuatro, una zanahoria cortada en cuatro, tres o cuatro dientes de ajo, y verdurita (apio, cebolla de verdeo, perejil, etc.). Agregar dos cucharaditas de sal gruesa. Cocinar hasta que este bien tierno, mas o menos una hora, una hora y media. Dejar enfriar en el líquido. Cortar en rodajas bien finas, con un cuchillo eléctrico o una cuchilla bien afilada. Poner en la licuadora las ocho yemas de huevos duro, el atún bien escurrido y la taza de aceite de oliva y licuar hasta tener una pasta suave. Agregar mas o menos una taza del caldo de cocción y licuar. Agregar la

mostaza, las anchoas, sal y abundante pimienta. Agregar la mayonesa y licuar hasta mezclar. Probar y rectificar la sazón. Si no esta lo suficientemente liquida, agregar mas caldo, debe resultar en una salsa no demasiado espesa. Distribuir en una fuente grande una capa de las tajadas de peceto. Cubrir con la mitad de la salsa. Poner otra capa de carne y cubrir con el resto de la salsa. Distribuir por encima las alcaparras. Rallar las ocho claras de huevo duro en el agujero grande del rallador y armar con las claras un zócalo a la madera de borde para la fuente.
Dejar el Vitel Tone unas horas en la heladera para que tome sabor.

Dorar los ajos cortados en filetes, añadir la albahaca, los piñones, las alcaparras, las aceitunas y revolver suavemente un par de minutos. Luego, agregar el tomate picado y sin piel (va a gusto). En cuanto comience el hervor, añadir los condimentos a gusto y antes de retirar del fuego, agregamos las anchoas. Inmediatamente, le agregamos los fideos cocidos al dente, y ligeramente escurridos.

El spaghetti da para infinitas modalidades. Esta es a la usanza de nuestros antepasados, y según solían contarnos, las recetas tenían mucho que ver con lo que había a mano, en épocas difíciles. Por lo tanto, si no había piñones, alcaparras u otros elementos, daba igual. Aunque todos estos productos solían estar al alcance de la mano, pues crecía todo en la campaña napolitana.

1) Picamos los dientes de ajo, hacemos una pasta con las anchoas, picamos las nueces y reservamos.

2) Ponemos una ollita al fuego, agregamos el aceite y la manteca hasta que derrita, sofreímos el ajo a fuego medio bajo para que no se queme. Una vez que comienza a cambiar de color, vertemos las anchoas y comenzamos a revolver con cuchara de madera, hasta que quede bien homogénea.

3) El agregado de anchoas aporta, además del sabor típico, la salinidad del plato.

4) Una vez listo el paso 2, agregamos la crema y las nueces picadas (reservamos pequeña cantidad para decorar). Continuamos cocinando y revolviendo hasta reducir. Debe quedar medianamente espesa.

5) Servir bien caliente. Decorar el plato con nuez picada y alcaparras.